1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級(jí)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的輝縣柿子醋。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

      GB/T 5009.41 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB 5461 食用鹽

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 31640 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用酒精

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 18187 釀造食醋

      GB/T 20453 柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)

      GB 31640 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用酒精

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      輝縣柿子醋

      以產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，經(jīng)洞（窯）藏陳釀 6 個(gè)月以上制成的釀造食醋。

4 地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍

      限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)劃定的河南省輝縣市現(xiàn)轄行政區(qū)。

      地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見附錄A。

5 產(chǎn)品分級(jí)

      根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的不同，輝縣柿子醋分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)。

6 技術(shù)要求

6.1 原料及輔料

6.1.1 柿子

      選自保護(hù)區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無霉變、蟲蛀果， 無雜質(zhì)，農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 20453 的規(guī)定。

6.1.2 釀造用水

      保護(hù)區(qū)內(nèi)深度巖層優(yōu)質(zhì)山泉水，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

6.1.3 食用鹽

      應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

6.1.4 食用酒精

      應(yīng)符合GB 31640的規(guī)定。

6.1.5 食品添加劑

      食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

6.2 主要工藝流程

      柿子→挑選→脫澀后熟→破碎→酒精發(fā)酵→制醅→醋酸發(fā)酵→澄清→滅菌→洞（窖）藏陳釀→配制→滅菌→包裝→檢驗(yàn)→成品。

6.3 感官

      應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。

表1 感官

6.4 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。

表 2 理化指標(biāo)

6.5 衛(wèi)生指標(biāo)

      應(yīng)符合GB 2719 的規(guī)定。

6.6 凈含量

      應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第 75 號(hào)的規(guī)定。

7 試驗(yàn)方法

7.1 試劑

      所用試劑均為分析純，試驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T 6682 中三級(jí)水的規(guī)定。

7.2 感官

      按GB/T 5009.41 的規(guī)定進(jìn)行。

7.3 總酸

      按GB/T 5009.41 的規(guī)定進(jìn)行。

7.4 不揮發(fā)酸

      按 GB/T 18187的規(guī)定進(jìn)行。

7.5 可溶性無鹽固形物

      按 GB/T 18187的規(guī)定進(jìn)行。

7.6 衛(wèi)生指標(biāo)

      按GB 4789.2 和GB/T 5009.41 檢驗(yàn)。

7.7 凈含量

      按JJF 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行。

8 檢驗(yàn)規(guī)則

8.1 出廠檢驗(yàn)

      出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物。

8.2 組批

      同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

8.3 抽樣

      從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取 6 瓶（袋），分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。

8.4 型式檢驗(yàn)

8.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn) 6.3、6.4、6.5、6.6、的項(xiàng)目。

8.4.2 正常生產(chǎn)時(shí)半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a) 首次投產(chǎn)時(shí)；

      b) 原料來源變化和更換主要設(shè)備時(shí)；

      c) 停產(chǎn) 3 個(gè)月后又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

      e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

8.5 判定規(guī)則

8.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。

8.5.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目衛(wèi)生指標(biāo)中的微生物檢驗(yàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不得復(fù)檢。其它項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)檢結(jié)果合格，判為合格。復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，判為不合格品。

9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

9.1 標(biāo)簽

      標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 GB 7718 和 GB/T 18187 的規(guī)定，并標(biāo)出產(chǎn)品等級(jí)和地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其名稱不得使用含有輝縣柿子醋（包括連續(xù)或斷開）的名稱。

9.2 標(biāo)志

      包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。

9.3 包裝

      包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家安全標(biāo)準(zhǔn)。

9.4 運(yùn)輸

      產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運(yùn)。

9.5 貯存

      產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用倉庫內(nèi)。瓶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于 12 個(gè)月。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。