1 范圍
本標準規(guī)定了新會陳皮地理標志產(chǎn)品保護范圍、術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護范圍的新會陳皮。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準食品中鎘的測定
GB/T 17924 地理標志產(chǎn)品標準通用要求
DB 4407/T 69 地理標志產(chǎn)品 新會柑中華人民共和國藥典（2020年版）
3 地理標志產(chǎn)品保護范圍
新會陳皮的地理標志產(chǎn)品保護范圍為國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)
《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即廣東省江門市新會區(qū)會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和江門市濱海新區(qū)管委會（原圍墾指揮部） 現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。
4 術語和定義
以下術語和定義適用于本標準。
4.1
新會陳皮 Xinhui chenpi
在新會陳皮地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’）（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。按 采收加工時間可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。
4.2
柑青皮（青皮）green peel
指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至霜降）采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛 苦、氣芳香。
4.3
微紅皮（二紅皮）brownish-red peel
指果皮開始著色、但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷霜降至小雪）采收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色， 海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。
4.4
大紅皮（紅皮） reddish peel
指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪后）采收果實所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
4.5
柑皮 mandarin peel
當年曬制的和在自然陳化環(huán)境下保存時間不超過三年的皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較多，易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。
4.6
陳皮 chenpi
在自然陳化環(huán)境下保存時間三年或以上的柑皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較少，不易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較深，不帶鮮果氣味。
4.7
陳化 ageing
在自然干爽通風的條件下，產(chǎn)品貯存在透氣性良好的包裝物內(nèi)，隨著時間變化，干柑皮其有效內(nèi)合物在自身作用下的消長變化而導致其色、香、味和成分變化的過程。
4.8
年份 specific years
新會陳皮的年份分為生產(chǎn)年份和陳化年份。
生產(chǎn)年份——指采收果實并加工成果皮的年份，說明產(chǎn)品什么年份生產(chǎn)；
陳化年份——指以年份表示的陳皮陳化度，說明產(chǎn)品達到相應等級的陳化水平。
注：以產(chǎn)品的銷售年份減去生產(chǎn)年份為陳化年份。
4.9
燒皮 fermented peel
新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮，若堆放時間長而不及時翻堆和曬皮，產(chǎn)生升溫，誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。
4.10
返潮霉變 damping and musty
由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生變壞。
4.11
蟲 蛀 wormeaten
干皮在貯存期間，主要受谷蠢、咖啡豆象等蟲的蛀食，變成蛀粉而失去商品價值。
5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 應選用在新會陳皮地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍內(nèi)栽培的茶枝柑大種油身或細種油身品系的果皮。
5.1.2 原料柑的栽培環(huán)境和栽培技術應符合 DB4407/T 69 的有關規(guī)定。
5.1.3 原料柑的安全衛(wèi)生要求應符合DB4407/T 69 的有關規(guī)定。
5.2 加工
5.2.1 開皮
5.2.1.1 一般采用傳統(tǒng)的正三刀法或?qū)ΨQ二刀法，但允許與客戶商定其它開皮方法。
5.2.1.2 正三刀法應果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連,正三瓣剝開。
5.2.1.3 對稱二刀法應果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。
5.2.2 翻皮
將已開好的鮮果皮置于當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。
5.2.3 干皮
5.2.3.1 曬干法
選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干。
5.2.3.2 烘干法
將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房內(nèi)烘干(最高溫度不超過45℃)。
5.3 貯存與陳化
5.3.1 陳化方法
在保護區(qū)內(nèi)自然貯存陳化。
5.3.2 貯存場所選擇與處理
5.3.2.1 貯存?zhèn)}庫要通風干燥，符合食品衛(wèi)生要求，宜有送、抽風和抽濕設施，并配備足夠面積的曬場和工作間，便于經(jīng)常曬皮操作。
5.3.2.2 入倉前先對倉庫進行檢查，做好清潔、殺蟲和消毒處理工作。
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