1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶鮮葉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、運(yùn)輸和鮮葉處理。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)茶葉加工的原料。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
NY/T 225 機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程
NY/T 853 茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
鮮葉 fresh leaves
從適制品種茶樹［Camellia sinensis（L.）Kuntze］上采摘的新梢，為各類茶葉加工的原料。
3.2
嫩度 tenderness
茶樹新梢生長(zhǎng)發(fā)育程度。
3.3
勻度 evenness
鮮葉芽葉組成均勻一致程度。
3.4
凈度 neatness
鮮葉中含茶類夾雜物（茶果、老葉等）和非茶類夾雜物數(shù)量。
3.5
新鮮度 freshness
鮮葉采摘后保持原有物化性質(zhì)的程度。
3.6
機(jī)械損傷 mechanical damage
由于機(jī)械力的作用造成的芽葉破碎和組織損傷。
3.7
劣變 deterioration
鮮葉采摘后由于處理不當(dāng)，出現(xiàn)芽、葉及嫩莖梗紅變，或出現(xiàn)酸氣、發(fā)酵氣味等情況。
3.8
雨水葉 leaves with rain
陰雨、大霧天氣條件下采摘的鮮葉，葉面有表面水存在情況。
4 基本要求
4.1 采摘
4.1.1 鮮葉應(yīng)來源于符合NY/T853規(guī)范管理的茶園，并根據(jù)加工茶類的鮮葉原料要求進(jìn)行采摘。
4.1.2 采摘時(shí)宜采用提采或機(jī)械采摘，機(jī)械采摘按NY/T 225規(guī)定執(zhí)行。
4.2 盛葉工具
鮮葉采摘和運(yùn)輸，應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹質(zhì)等硬質(zhì)專用籃、簍進(jìn)行盛裝，裝葉量不超過150 kg/m3。不宜用布袋、塑料袋等軟包裝材料。
4.3 運(yùn)輸要求
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬、雨淋。運(yùn)輸過程中不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)輕放、輕壓、輕翻。
5 鮮葉處理
5.1 貯青保鮮
5.1.1 為保持鮮葉的新鮮，采摘后盡快送到茶葉加工地，防止出現(xiàn)鮮葉劣變。
5.1.2 鮮葉經(jīng)過驗(yàn)收進(jìn)廠后，要及時(shí)均勻攤放在專用的貯青設(shè)備內(nèi)或室內(nèi)清潔衛(wèi)生的場(chǎng)地，并注意鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度等質(zhì)量差別，分別進(jìn)行攤放。
5.1.3 攤放過程中適時(shí)進(jìn)行輕翻，防止翻葉過重造成芽葉損傷，并控制室內(nèi)溫、濕度。新鮮度好的鮮葉貯青保鮮一般不超過12h；采用貯青設(shè)備進(jìn)行貯青保鮮，應(yīng)根據(jù)鮮葉新鮮度情況確定。
5.1.4 加工時(shí)應(yīng)按鮮葉新鮮程度和進(jìn)廠先后次序進(jìn)行加工。
5.2 雨水葉處理
5.2.1 進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行脫水處理，表面水去凈方可進(jìn)行加工。
5.2.2 量少可采用薄攤于竹簾上，晾去表面水；亦可采用貯青設(shè)備（或萎凋槽）進(jìn)行薄攤，以吹散表面水；還可采用脫水機(jī)進(jìn)行脫水。
5.3 劣變?nèi)~處理
鮮葉中發(fā)現(xiàn)紅變?nèi)~應(yīng)剔除，并單獨(dú)加工；已喪失飲用價(jià)值的污染、腐敗變質(zhì)鮮葉，不得用做茶葉加工原料。
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