1 范圍
本文件規(guī)定了鐵觀音紅茶的術(shù)語和定義，產(chǎn)品等級，技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于以鐵觀音茶青（新梢芽、葉、嫩芽）為原料加工而成的鐵觀音紅茶產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 18797 茶葉感官審評室基本條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 30375 茶葉貯存
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
GH/T 1070 茶葉包裝通則
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
鐵觀音紅茶 tieguanyin black tea
以鐵觀音茶青（新梢芽、葉、嫩芽）為原料，經(jīng)采摘、曬青、晾青、搖青、揉捻、全發(fā)酵、烘焙等紅茶加工工藝而制成的產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品等級
產(chǎn)品按質(zhì)量分為：特級、一級、二級、三級4個(gè)等級。
5 技術(shù)要求
5.1 基本要求
5.1.1 品質(zhì)正常，具有該茶應(yīng)有的色、香、味特征，無異味、無霉變、無污染。
5.1.2 產(chǎn)品潔凈，不得含有非茶類夾雜物。
5.1.3 不著色，無添加任何添加劑。
5.2 加工要求
5.2.1 生產(chǎn)加工過程中不得添加非茶類物質(zhì)。
5.2.2 生產(chǎn)加工過程不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香料物質(zhì)。
5.2.3 生產(chǎn)加工過程的食品安全控制及衛(wèi)生管理要求，應(yīng)符合GB 14881規(guī)定的要求。
5.3 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | ||||
特級 | 一級 | 二級 | 三級 | ||
外形 | 條索 | 肥壯緊結(jié)多鋒苗 | 肥壯緊結(jié)多鋒苗 | 肥壯結(jié)實(shí) | 緊實(shí) |
色澤 | 烏褐油潤，金毫顯露 | 烏褐潤，有金毫 | 烏褐尚潤，有金毫 | 烏褐，稍有毫 | |
整碎 | 勻齊 | 較勻齊 | 勻整 | 較勻整 | |
凈度 | 凈 | 較凈 | 尚凈、稍有嫩莖 | 尚凈、有筋梗 | |
內(nèi)質(zhì) | 香氣 | 甜香濃郁 | 甜香濃 | 香濃 | 純正尚濃 |
滋味 | 鮮濃醇厚 | 鮮醇較濃 | 醇濃 | 醇尚濃 | |
湯色 | 紅艷 | 紅尚艷 | 紅亮 | 較紅亮 | |
葉底 | 肥嫩多芽、均勻明亮 | 肥嫩有芽、紅均亮 | 柔嫩紅尚亮 | 柔軟紅亮 | |
5.4 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
水分/（g/100g） | ≤7.0 |
總灰分/（g/100g） | ≤6.5 |
水浸出物/（g/100g） | ≥34 |
粉末/（g/100g） | ≤1.2 |
5.5 安全性指標(biāo)
5.5.1 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，其中嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
鉛/（mg/kg） | <5.0 |
5.5.2 農(nóng)藥殘留限量
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5.6 凈含量
凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 檢驗(yàn)方法
6.1 感官檢驗(yàn)
審評環(huán)境條件和基本設(shè)施應(yīng)符合GB/T 18797的規(guī)定。感官要求檢驗(yàn)按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 理化檢驗(yàn)
6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.2.2 總灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.2.3 水浸出物按GB/T 8305規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.2.4 粉末按GB/T 8311規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3 安全性指標(biāo)
6.3.1 污染物限量按GB 2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3.2 農(nóng)藥殘留限量按GB 2763規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.4 凈含量
凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 取樣
7.1.1 組批
以同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、包裝完好的產(chǎn)品為一批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。
7.1.2 取樣方法
取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
7.2 產(chǎn)品檢驗(yàn)
7.2.1 檢驗(yàn)分類
產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
7.2.2 出廠檢驗(yàn)
7.2.2.1 每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。
7.2.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、粉末、凈含量。
7.2.3 型式檢驗(yàn)
7.2.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。
7.2.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目周期：一般情況下每年2次。
7.2.3.3 有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a）主要原料來源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時(shí)；
b）連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
c）產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)明顯波動時(shí)；
d）國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
7.3 判定規(guī)則
7.3.1 合格品
檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。
7.3.2 不合格品
檢驗(yàn)結(jié)果中，任何一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判定為不合格品。
7.3.3 復(fù)檢
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