1 范圍

      本文件規(guī)定了茶葉貯藏前的品質(zhì)要求、貯藏設(shè)備和貯藏地點(diǎn)要求、貯藏技術(shù)及品質(zhì)控制方法、出庫(kù)要求、運(yùn)輸及銷(xiāo)售。

      本文件適用于湖北省綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶類(lèi)產(chǎn)品貯藏品質(zhì)控制。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 13738.1 紅茶 第1部分：紅碎茶

      GB/T 13738.2 紅茶 第2部分：工夫紅茶

      GB/T 13738.3 紅茶 第3部分：小種紅茶

      GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求

      GB/T 21726 黃茶

      GB/T 22291 白茶

      GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

      GB/T 30357.1 烏龍茶 第1部分：基本要求

      GB/T 32719.1 黑茶 第1部分：基本要求

      BB/T 0078 茶葉包裝通用技術(shù)要求

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      茶葉貯藏品質(zhì)控制技術(shù) the preservation and quality control technology of tea

      茶葉在適宜貯藏溫度、濕度、光線等環(huán)境條件下，進(jìn)行貯藏保存，有效減緩茶葉內(nèi)含成分氧化及品質(zhì)陳化，盡量保持茶葉原有的色、香、味、形的感官品質(zhì)的方法。

3.2

      變質(zhì)茶 deteriorated tea

      茶葉的色澤、香氣、滋味品質(zhì)嚴(yán)重下降，外形發(fā)生改變，不能達(dá)到茶葉應(yīng)有的色、香、味、形的基本要求。

4 茶葉貯藏前的品質(zhì)要求

4.1 感官要求

4.1.1 應(yīng)具有各類(lèi)茶葉正常的色、香、味、形，無(wú)異味。

4.1.2 不含有非茶類(lèi)物質(zhì)，無(wú)任何添加劑。

4.2 水分要求

      綠茶的水分指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 14456.1的要求；紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶的水分指標(biāo)應(yīng)分別符合GB/T 13738.1、GB/T 13738.2、GB/T 13738.3的要求；烏龍茶的水分指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 30357.1的要求；黃茶的水分指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 21726的要求；白茶的水分指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 22291的要求；黑茶的水分指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 32719.1的要求。

4.3 食品安全指標(biāo)

4.3.1 茶葉污染物限量應(yīng)符合GB 2762的要求。

4.3.2 茶葉農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB 2763的要求。

5 貯藏設(shè)備和貯藏地點(diǎn)要求

5.1 貯藏設(shè)備

5.1.1 貯藏設(shè)備，包括中央空調(diào)、電風(fēng)扇、冰箱、冰柜和冷庫(kù)等。

5.1.2 配備檢測(cè)設(shè)備，便于庫(kù)房?jī)?nèi)檢測(cè)操作的工具，包括溫度計(jì)、濕度計(jì)、電子秤等。

5.1.3 貯藏設(shè)備和檢測(cè)設(shè)備無(wú)異味、無(wú)污染、清潔衛(wèi)生。

5.2 貯藏地點(diǎn)

      貯藏地點(diǎn)包括具備調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)光等設(shè)備的庫(kù)房，或溫度相對(duì)恒定的山洞、窯洞、地窖等場(chǎng)所。周?chē)鷳?yīng)無(wú)異味、遠(yuǎn)離污染源，遠(yuǎn)離熱源以及地勢(shì)低洼處、通風(fēng)、排氣、排水良好；地面應(yīng)有硬質(zhì)處理，并具有防潮、防火、防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防盜、控溫和避光設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)不應(yīng)存放其他物品。

5.3 安全要求

      貯藏設(shè)備應(yīng)制定安全操作制度，有專(zhuān)人管理，配備防火、防水、防盜等設(shè)施。

6 貯藏技術(shù)及品質(zhì)控制方法

6.1 滅菌

6.1.1 在貯藏過(guò)程中，對(duì)貯藏設(shè)備進(jìn)行定期清潔。

6.1.2 專(zhuān)用冷庫(kù)應(yīng)配有紫外線燈等滅菌設(shè)施。

6.2 包裝

6.2.1 包裝材料

      裝材料按照BB/T 0078的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 包裝方法

6.2.2.1 茶葉作為預(yù)包裝食品時(shí)，內(nèi)包裝應(yīng)使用食品級(jí)包裝材料，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)須符合GB 7718的規(guī)定。

6.2.2.2 在茶葉專(zhuān)用保鮮庫(kù)中大批量貯藏茶葉時(shí)，用相應(yīng)的外包裝材料進(jìn)行包裝。應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明茶葉的名稱(chēng)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6.3 堆碼要求

6.3.1 堆碼應(yīng)以安全、平穩(wěn)、方便、節(jié)約空間、防火和防倒塌為原則，堆碼面積宜不超過(guò)總庫(kù)容量的75％?？筛鶕?jù)不同包裝材料和包裝形式選擇不同的堆碼形式：

      a）墊層法：選用無(wú)異味的材料作為墊底，相互之間留有空隙，使其通風(fēng)透氣；

      b）鋼架法：鋼架應(yīng)結(jié)構(gòu)牢固，無(wú)異味，便于運(yùn)輸和貯藏。

6.3.2 應(yīng)按類(lèi)別、等級(jí)、批次分開(kāi)進(jìn)行堆放，不應(yīng)混放，貯藏的茶葉應(yīng)離地隔墻，距冷庫(kù)墻壁不少于20cm。

6.3.3 高溫季節(jié)應(yīng)在貯庫(kù)內(nèi)單層置放約24h后進(jìn)行堆碼。

6.4 溫度、濕度控制

6.4.1 優(yōu)質(zhì)綠茶貯藏環(huán)境溫度控制在0℃～5℃，大宗綠茶可控制在溫度0℃～10℃，相對(duì)濕度在50％以下。

6.4.2 保持貯藏設(shè)備內(nèi)青茶、黃茶、白茶（老白茶除外）冷藏溫度為-5℃～0℃。

6.4.3 保持貯藏設(shè)備內(nèi)紅茶貯藏溫度為5℃～10℃。

6.4.4 保持貯藏設(shè)備內(nèi)黑茶貯藏溫度控制在25℃～35℃，庫(kù)房相對(duì)濕度不超過(guò)70％。

6.5 定期檢查

6.5.1 對(duì)貯藏保鮮的茶葉，每周宜檢查一次，檢查庫(kù)內(nèi)溫濕度變化、茶葉包裝破損情況，包裝件是否有霉味、串味、污染及其他感官品質(zhì)問(wèn)題。若有品質(zhì)問(wèn)題，及時(shí)處理解決。

6.5.2 包裝破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理及更換。

6.5.3 對(duì)水分超標(biāo)的散裝茶葉，應(yīng)及時(shí)復(fù)烘后進(jìn)行貯藏。

6.5.4 應(yīng)建立貯藏管理登記記錄。

6.6 檢測(cè)方法

6.6.1 茶葉取樣、抽樣方法應(yīng)按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。

6.6.2 庫(kù)房溫度、濕度采用溫度計(jì)、濕度計(jì)直接測(cè)量。茶垛里層的溫度采用傳感溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)試。

6.6.3 茶葉感官品質(zhì)按GB/T 23776進(jìn)行審評(píng)。

6.6.4 茶葉含水率按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.6.5 茶葉食品安全指標(biāo)按GB 2762和 GB 2763規(guī)定的檢測(cè)方法執(zhí)行。

7 出庫(kù)要求

7.1 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的茶葉應(yīng)及時(shí)處理，不應(yīng)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。

7.2 需冷藏保存的茶葉在出庫(kù)至銷(xiāo)售點(diǎn)時(shí)宜用冷藏車(chē)轉(zhuǎn)運(yùn)至銷(xiāo)售點(diǎn)的冰箱或冷柜待出售，其溫度與冷庫(kù)溫度一致。

8 運(yùn)輸及銷(xiāo)售

8.1 出庫(kù)后的茶葉在遠(yuǎn)距離運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)防包裝破損、防污染、防曝曬、防潮、防雨。

8.2 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)污染，運(yùn)輸裝卸時(shí)輕放。

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