1 范圍
本文件規(guī)定了金駿眉紅茶沖泡與品鑒的環(huán)境要求、沖泡與品鑒流程、沖泡方法、品鑒方法等內(nèi)容。
本文件適用于金駿眉紅茶的沖泡與品鑒。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB 17323 瓶裝飲用純凈水
GB 19298 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水
GH/T 1118 金駿眉茶
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 14487 和GH/T 1118 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
金駿眉紅茶
以武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村為中心的武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)565k㎡內(nèi)的高山茶樹(shù)單芽為原料，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨(dú)特工藝制作而成，具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香”品質(zhì)特征的紅茶。
4 環(huán)境要求
4.1 光線要求
泡茶室應(yīng)光線明亮，光照強(qiáng)度8001x～10001x、柔和、無(wú)陽(yáng)光直射，無(wú)雜色反射光。當(dāng)室內(nèi)自然光線不足時(shí)，應(yīng)有可調(diào)控的人造光源進(jìn)行輔助照明。
4.2 噪聲要求
泡茶室宜幽靜，噪音不超過(guò)50dB。
4.3 衛(wèi)生要求
泡茶室應(yīng)整潔、無(wú)異味，遠(yuǎn)離污染源，泡茶用具要保持清潔衛(wèi)生。
4.4 溫度、濕度要求
泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度適宜。室內(nèi)溫度以15℃～27℃ 為宜，相對(duì)濕度不高于70%。
5 沖泡與品鑒流程
備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶（觀湯色、聞香氣、嘗滋味）→續(xù)茶（重復(fù)多次沖水→出湯→斟茶→品茶）。
6 沖泡方法
6.1 備器
6.1.1 主泡器具：符合 GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5 規(guī)定的陶瓷、玻璃材質(zhì)的蓋碗、杯具等。
6.1.2 輔助器具：便攜式電子秤、茶荷、茶匙、隨手泡、茶濾、公道杯、茶巾、杯托、茶夾、水盂、茶盤(pán)等。
6.2 備水
沖泡用水需符合GB 5749和GB 19298的要求。
6.3 水溫
沖泡水溫控制在100℃。
6.4 溫杯
用沸水燙溫蓋碗、品茗杯等茶具。
6.5 投茶
將茶葉投入蓋碗中，投茶量見(jiàn)表1。
6.6 沖泡
將備好的水高沖入蓋碗，進(jìn)行沖泡。茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)，參見(jiàn)表1。
表1 金駿眉紅茶沖泡參數(shù)
濃淡度 | 沖泡容器大?。╩l） | 投茶量（g） | （1～4）泡的浸泡時(shí)間（s） |
較淡 | 150 | 2 | 5 |
中等 | 150 | 3 | 5 |
較濃 | 150 | 5 | 5 |
注1：第四泡后每泡的浸泡時(shí)間比上一泡延長(zhǎng)5s～10s。 注2：根據(jù)個(gè)人喜好自行增減投茶量和浸泡時(shí)間。 注3：茶水比根據(jù)沖泡容器實(shí)際大小調(diào)整。 | |||
6.7 出湯、斟茶
將茶湯濾至公道杯中，再低斟入各品茗杯中至七分滿。
6.8 奉茶
將品茗杯杯底沾茶巾后，放置杯托上奉與品飲者。
7 品鑒方法
7.1 賞干茶
用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度。金駿眉紅茶緊秀重實(shí)、鋒苗秀挺，略顯金毫；色澤金、黃、黑相間，色潤(rùn)；勻凈。
7.2 聞干香
將茶葉倒入溫杯后的蓋碗內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。金駿眉紅茶干香似花、果、蜜香。
7.3 觀湯色
手持品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。金駿眉紅茶湯色金黃透亮。
7.4 聞蓋香
茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣，感受香氣的香型、高低和持久度，金駿眉紅茶蓋香為花、果、蜜等綜合香型，香氣持久。
7.5 品滋味
品飲時(shí)，讓茶湯在口腔內(nèi)回循，使茶湯與口腔充分接觸，感受茶湯的純正、鮮活、甘爽滋味和茶湯中的花、果、蜜香，細(xì)膩持久的品質(zhì)特征。
7.6 聞底香
底香包括杯底香和葉底香。杯底香是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。金駿眉紅茶沖泡多次后杯底有幽幽花香、果香、蜜香。
7.7 看葉底
鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度，金駿眉紅茶葉底芽頭肥壯飽滿，鮮活，勻齊，呈古銅色。
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